Voor Mercato Tomato in Haarlem heeft KITEC Grootkeuken een complete grootkeuken gerealiseerd voor een uniek horecaconcept. De uitdaging lag in het creëren van een efficiënte keuken die perfect aansluit op de veelzijdige functie van de zaak: traiteur, espressobar en eetgelegenheid in één. Een project waarin slimme werkprocessen, hoogwaardige apparatuur en een doordachte inrichting samenkomen.

De vraag van de klant

Mercato Tomato wilde een moderne horecalocatie realiseren waar gasten op elk moment van de dag kunnen genieten van authentieke Italiaanse smaken. Van een snelle espresso in de ochtend en vers belegde schiacciata’s tijdens de lunch tot verse pasta’s, antipasti en een goed glas wijn in de avond. Hiervoor was een professionele keuken nodig die snelheid, kwaliteit en flexibiliteit combineert, zonder afbreuk te doen aan de warme Italiaanse uitstraling van de zaak.

Onze aanpak

Samen met de opdrachtgever hebben we een complete grootkeuken ontworpen en gerealiseerd, volledig afgestemd op de dagelijkse werkzaamheden en de beschikbare ruimte. De keuken is ingericht met een logische routing, waardoor de verschillende werkstations optimaal op elkaar aansluiten en medewerkers efficiënt kunnen werken tijdens zowel rustige als drukke momenten.

De keuken is uitgerust met een UNOX BAKERTOP X combisteamer, die zorgt voor nauwkeurige temperatuur- en vochtregeling en daarmee garant staat voor consistente bakresultaten en maximale efficiëntie. In combinatie met de UNOX rijskast kunnen deegproducten onder ideale omstandigheden rijzen, wat bijdraagt aan de kwaliteit en smaak van onder andere de verse schiacciata’s en andere bakproducten.

Daarnaast hebben wij de complete afzuiginstallatie met professionele RVS afzuigkappen gerealiseerd. Deze zorgen voor een effectieve afvoer van warmte, dampen en kookgeuren en dragen bij aan een comfortabele en veilige werkomgeving voor het keukenteam.

Een echte blikvanger binnen het concept is de TEFCOLD koeltoonbank van bijna vier meter lang. Deze ruime presentatietoonbank biedt volop ruimte om verse pasta’s, antipasti, delicatessen, desserts en andere Italiaanse specialiteiten aantrekkelijk te etaleren. Zo worden de ambachtelijke producten direct bij binnenkomst op een uitnodigende manier gepresenteerd en vormen zij een belangrijk onderdeel van de totale beleving.

Het resultaat

Mercato Tomato beschikt nu over een professionele grootkeuken die volledig aansluit bij het veelzijdige concept van de zaak. De efficiënte inrichting maakt het mogelijk om moeiteloos te schakelen tussen koffie, lunch, traiteurverkoop en warme gerechten, terwijl de open en moderne uitstraling perfect past bij de sfeer van een eigentijdse Italiaanse markt.

Dankzij de bijna vier meter lange TEFCOLD koeltoonbank worden de vers bereide Italiaanse producten overzichtelijk en aantrekkelijk gepresenteerd, waardoor de kwaliteit en versheid van het assortiment direct in het oog springen. In combinatie met de professionele keukenapparatuur en de gerealiseerde afzuiginstallatie beschikt Mercato Tomato over een toekomstbestendige keuken waarin efficiëntie, uitstraling en gebruiksgemak perfect samenkomen.

Het eindresultaat is een horecalocatie waar vakmanschap, kwaliteit en gastvrijheid samenkomen. Een keuken die niet alleen optimaal functioneert, maar ook bijdraagt aan de totale beleving van gasten. Zo ondersteunt de grootkeuken dagelijks het ritme van Mercato Tomato en vormt zij de stille kracht achter een stukje la dolce vita in het hart van Haarlem.