Voor Winkel 43 in Amsterdam heeft KITEC Grootkeuken de bestaande productiekeuken volledig vernieuwd. De bekende horecazaak aan de Noordermarkt ontvangt dagelijks grote aantallen gasten en staat onder meer bekend om haar appeltaart. Achter zo’n intensieve horecaoperatie is een professionele keuken nodig waarin snelheid, betrouwbaarheid en een logische workflow centraal staan.

De bestaande keuken was toe aan modernisering. KITEC Grootkeuken realiseerde daarom een complete nieuwe keukeninrichting met professionele kookapparatuur, uitgebreide gekoelde opslag, RVS maatwerk en een efficiënte spoelkeuken.

Het resultaat is een toekomstgerichte horecakeuken waarin bereiding, opslag en afwas logisch op elkaar aansluiten.

De uitdaging: moderniseren voor hoge dagelijkse productie

Binnen Winkel 43 wordt dagelijks intensief gewerkt. Tijdens drukke momenten moeten verschillende keukenprocessen gelijktijdig kunnen plaatsvinden zonder dat medewerkers elkaar onnodig in de weg lopen.

De wens was daarom niet alleen om verouderde apparatuur te vervangen, maar om de complete keukenpraktijk te verbeteren. Meer gekoelde opslag, voldoende werkruimte en een efficiënte spoelstraat waren belangrijke onderdelen van het nieuwe ontwerp.

De belangrijkste uitgangspunten waren:

Professionele apparatuur voor intensief dagelijks gebruik
Voldoende capaciteit tijdens drukke momenten
Meer gekoelde opslag binnen handbereik
Een logische routing tussen bereiding, opslag en spoelkeuken
Hygiënische en onderhoudsvriendelijke RVS werkplekken
Een efficiënte vaatwasoplossing
Aandacht voor energieverbruik en werkcomfort

Electrolux 700XP baklijn voor professionele bereiding

Een centraal onderdeel van de vernieuwde keuken is de Electrolux 700XP baklijn. De nieuwe opstelling biedt het keukenteam de flexibiliteit die nodig is om verschillende bereidingen efficiënt uit te voeren.

De apparatuur is afgestemd op de dagelijkse productie en logisch opgenomen in de keukenrouting. Daardoor kunnen medewerkers snel schakelen tussen voorbereiding en bereiding.

Ook de bestaande afzuiginstallatie is meegenomen in de renovatie. In plaats van deze volledig te vervangen, is de afzuigkap technisch opgewaardeerd en voorzien van nieuwe filters. Zo kon een bestaand onderdeel behouden blijven en tegelijkertijd beter worden afgestemd op de vernieuwde keuken.

Professionele koeling van Foster en Coldline

Voldoende gekoelde opslag is essentieel binnen een drukke horecakeuken. Daarom heeft KITEC Grootkeuken verschillende Foster- en Coldline-koelwerkbanken geïntegreerd in de nieuwe inrichting.

De koelingen bevinden zich dicht bij de werkplekken waar ingrediënten worden voorbereid en verwerkt. Hierdoor blijven producten overzichtelijk opgeslagen en zijn ze snel bereikbaar tijdens piekmomenten.

Een centraal geplaatste koelwerkbank is bovendien voorzien van een bovenbouw en geïntegreerde afvalopening. Hierdoor worden koeling, werkruimte en afvalverwerking gecombineerd in één praktische werkplek.

Maatwerk RVS wasstraat met Hobart vaatwasmachine

Een belangrijk onderdeel van het project is de volledig op maat gerealiseerde RVS wasstraat.

Deze is uitgerust met een Hobart AMXXR doorschuifvaatwasmachine met energieterugwinning. Bij dit systeem wordt warmte uit het spoelproces gebruikt om het inkomende water voor te verwarmen. Hierdoor wordt energie efficiënter benut en komt minder warmte vrij in de spoelruimte.

De complete wasstraat is ontworpen rondom een logische doorstroming van gebruikt naar schoon servies. Zeker tijdens drukke momenten helpt deze indeling om de afwas snel en overzichtelijk te verwerken.

Naast de vaatwasmachine zijn diverse RVS onderdelen geplaatst, waaronder een ruime spoeltafel en werkbanken met open onderschappen.

RVS maatwerk voor een efficiënte werkplek

Binnen de keuken van Winkel 43 speelt RVS maatwerk een belangrijke rol. Werkbanken, spoelvoorzieningen en koelopstellingen zijn zo geplaatst dat de beschikbare ruimte optimaal wordt benut.

RVS is bij uitstek geschikt voor professionele horecakeukens vanwege de hygiënische eigenschappen, duurzaamheid en eenvoudige reiniging. Door verschillende werkplekken specifiek op de dagelijkse werkzaamheden af te stemmen, ontstaat bovendien meer rust en overzicht tijdens de productie.

Het resultaat: een efficiënte horecakeuken in Amsterdam

Winkel 43 beschikt nu over een professioneel ingerichte grootkeuken waarin bereiding, koeling, werkruimte en spoelprocessen beter op elkaar zijn afgestemd.

De combinatie van de Electrolux 700XP baklijn, Foster- en Coldline-koelingen, RVS maatwerk en de Hobart doorschuifvaatwasmachine zorgt voor een efficiëntere werkwijze tijdens zowel reguliere als drukke momenten.

Met de vernieuwde keuken beschikt het team over een betrouwbare en praktische werkomgeving die geschikt is voor intensief dagelijks gebruik.

Een mooi voorbeeld van hoe professionele keukenapparatuur, slimme routing en maatwerk grootkeukeninrichting samen bijdragen aan een efficiënte horecaoperatie in hartje Amsterdam.